Questo taglio, proveniente dalla lombata, è contraddistinto dall’osso a forma di T che in inglese conferisce il famoso nome di T-Bone. La tenerezza del filetto da una parte, contrapposta all’intenso gusto del controfiletto dall’altra, rendono questo uno dei più pregiati e saporiti, apprezzato dagli amanti della carne di tutto il mondo. Questa razza in particolare, allevata nei prati irlandesi, è contraddistinta dall’alimentazione assolutamente naturale a base di erba, che conferisce alla carne uno standard elevatissimo di qualità. Caratteristiche Dry Aged Lo strato di grasso esterno, unito alla marezzatura elevata, conferisce un gusto dolciastro alla carne grazie allo scioglimento di questi grassi in cottura.
