Il cuberoll è un taglio molto pregiato che si ricava dalla parte posteriore del bovino. Sezionato e lavorato dai nostri macellai, presenta una straordinaria tenerezza grazie alle venature di grasso che sciogliendosi in cottura ne esaltano le qualità. Il nome particolare di questo taglio deriva dal cubetto di grasso nel cuore della carne. Si prepara dal quarto anteriore, che corre lungo la schiena dell’animale tra il mandrino e il controfiletto. La sua tenerezza è dovuta al fatto che è costituito da muscoli poco impiegati dall’animale. Caratteristiche Dry Aged Attraversato da diverse venature di grasso, la marezzatura di questo taglio lo rende succulento, anche se non presente come ini altre parti poiché si parla di un muscolo sottoposto a poco stress.
