Quando si tratta di bistecca, chi apprezza il sapore prima di ogni altra cosa tende a scegliere lo scamone. Come suggerisce il nome, è un taglio che proviene dal didietro di una mucca, un’area che lavora sodo. Quindi, anche se lo scamone di Manza mora del Baltico non sarà tenero come il controfiletto, sarà più che compensato da una profonda sapidità minerale. A causa della posizione posteriore di questo taglio, questo tipo di bistecca non è adatto alla griglia senza che venga prima intenerito o comunque marinato, per aiutare ad ammorbidire e insaporire la carne. Caratteristiche Dry Aged Questa parte è tra le zone più magre del bovino, di conseguenza la carne derivata da questa sezione ha meno grasso e marezzature ad essa associate.
