La coscia -o punta- d’anca è una parte della coscia molto particolare che si trova nella parte alta della coscia del manzo, privata del muscolo adduttore.. La sua tenerezza infatti varia a seconda della base del taglio, la punta finale è molto tenera, mentre l’inizio presenta un gusto più deciso. Questo taglio è stato per anni poco considerato finché non si è scoperta la famosa picanha brasiliana, che infatti deriva proprio da questa parte del bovino. La coscia d’anca di manza mora del Baltico può prestarsi ad ottime fettine magre, tagliate specialmente nella parte verso la punta. È generalmente utilizzata per scaloppine e carne alla tartara. Caratteristiche Dry Aged Si tratta di un taglio piuttosto magro, con una sottile fascia di grasso. All’interno, la fine marezzatura contribuisce ad aggiungere gusto in cottura.
