Il carrè di Simmenthal bavarese è un taglio di carne molto pregiato. Proviene infatti dalla schiena dell’animale, la parte che ha come base le vertebre lombari e dorsali. La succosità e il sapore di questo taglio si devono proprio alla presenza delle ossa, oltre alla posizione. È sostanzialmente costituito dalla lombata, la parte posteriore e senza ossa, un pezzo magro e tenero, e da nodini e costolette che presentano l’osso come caratteristica principale. Questo taglio non ama le lunghe cotture, il modo migliore per gustarlo è lasciare che la parte centrale rimanga rosata e tenera. Caratteristiche Il carrè intero presenta una buona percentuale di grasso che conferisce sapore in fase di cottura.
