Le cosce di pollo sono un piatto classico tra i più amati in cucina in quanto facile da cucinare e perfetto da servire in ogni occasione. Composta da carne soda, tenera e saporita, la coscia è una delle parti del pollo più apprezzate da grandi e piccini, che spesso fanno giocosamente a gara per accaparrarsele e mangiarle. Criteri microbiologici e chimici Rispetto dei parametri microbiologici previsti dal Regolamento CE 2073/2005, Regolamento CE 1086/2011 (per Salmonella app.), e Reg. UE 1495/2017 (per Campylobacter spp.) Valori nutrizionali e caratteristiche chimiche pH 5.5 – 7.0 Umidità 70 – 76% Proteine 15 – 19% Grassi inferiori al 2% Ceneri 0.5 – 2.0%
