Questo taglio anteriore dell’ovino è utilizzato molto spesso in cucina. Questo taglio particolare presenta caratteristiche sia organolettiche che nutrizionali che lo rendono adatto a tutti i tipi di pubblico. È una carne molto magra, con meno del 5% di grassi, alto contenuto di proteine facilmente digeribili, alto contenuto di vitamine del gruppo B, alta biodisponibilità di fosforo e potassio e con un contenuto di carboidrati praticamente nullo.
