Tra i principali tagli dell’agnello, il cosciotto è tra i più prelibati, specie se utilizzato per la cottura arrosto. L’afrore di questo animale infatti è molto intenso, dovuto alla sua giovane età e all’appartenenza alla razza ovina. Se non trattato con la dovuta attenzione, può rovinare il risultato finale del piatto. La carne, dal colore rosso chiaro, è tenera e aromatica e si abbina perfettamente ad erbe come il timo, il rosmarino e la menta.
