Spalla di agnello

Assieme alla coscia, la spalla dell’agnello è il taglio più adatto per la cottura in forno. La spalla è una carne piuttosto grassa, perfetta per ottenere un arrosto succulento. Questo perché si tratta di una carne ricca di cartilagini, che si sciolgono in cottura e ne ammorbidiscono la consistenza. Una delle preparazioni che coinvolgono questo taglio ne prevede la farcitura e l’arrotolatura, a testimonianza del fatto che questo taglio è adatto per diversi tipi di ricette.